విషయము

• విషయ సూచిక: అమిలోజ్ మరియు అమిలోపెక్టిన్ మధ్య వ్యత్యాసం
• అమిలోజ్ అంటే ఏమిటి?
• అమిలోపెక్టిన్ అంటే ఏమిటి?
• కీ తేడాలు

పిండి పదార్ధం రెండు రకాలు, అమిలోజ్ మరియు అమిలోపెక్టిన్. రెండూ కాయిల్డ్ స్ట్రక్చర్. ఇవి సాధారణ గ్లూకోజ్‌కు మానవులు జీర్ణం అవుతాయి, తరువాత శక్తిని ఉత్పత్తి చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు. అమిలోజ్ మరియు అమిలోపెక్టిన్ రెండూ పని చేసే గేర్లు మరియు స్టార్చ్ యొక్క యంత్రాలు. అవి రెండూ పాలిసాకరైడ్లు, అయితే డి-గ్లూకోజ్ యూనిట్లతో తయారైన అమిలోజ్ మొత్తం పిండి నిర్మాణంలో 20-30 శాతం ఉండగా, అమిలోపెక్టిన్ మిగిలిన శాతంతో కూడి ఉంటుంది.

విషయ సూచిక: అమిలోజ్ మరియు అమిలోపెక్టిన్ మధ్య వ్యత్యాసం

• అమిలోజ్ అంటే ఏమిటి?
• అమిలోపెక్టిన్ అంటే ఏమిటి?
• కీ తేడాలు

అమిలోజ్ అంటే ఏమిటి?

అమిలోజ్ మొక్కలకు ప్రత్యేకమైనది. దీనికి ఆల్ఫా-వన్-ఫోర్ లింకేజ్ ఉంది. అమిలోజ్ అణువులు ఒక కణికలో పిండి గొలుసు. ఇది నిరాకార కణికలు. పిండి పదార్ధం ఏర్పడటానికి అమిలోజ్ అవసరం లేదు. ఉదాహరణకు, తక్కువ అమిలోజ్ కలిగిన బియ్యం మృదువుగా మరియు జిగటగా ఉంటుంది, అయితే అధిక అమైలోజ్ బియ్యం దృ firm ంగా ఉంటుంది మరియు ఒకదానికొకటి వేరుగా ఉంటుంది మరియు చల్లబరుస్తున్నప్పుడు బియ్యం చాలా కష్టపడతాయి. తక్కువ అమిలోజ్ ఉన్న బంగాళాదుంపలను మనం చూస్తే మైనపు మరియు క్రీముతో కూడిన యురే ఉంటుంది, అధిక అమైలోజ్ ఉన్న బంగాళాదుంపలు గట్టిగా మరియు పిండిగా ఉంటాయి. పిండి పదార్ధంలో ఉన్న అమైలోజ్ సున్నా శాతం నుండి ముప్పై శాతం వరకు ఉండవచ్చు. అమైలోస్ తప్పనిసరిగా ఒక సరళ అణువు మరియు గ్లూకోజ్ యూనిట్ -1 గ్లూకోజ్ అణువు యొక్క కార్బన్‌తో తదుపరి కార్బన్ -4 తో అనుసంధానించబడి, నేరుగా గొలుసులను సృష్టిస్తుంది. మేము అమిలోజ్‌ను కొలిచే విధానం అయోడిన్ ద్రావణం. అయోడిన్ అణువు పిండి యొక్క హెలికల్ గొలుసుతో బంధిస్తుంది. పోరాటం నీలిరంగు ద్రావణాన్ని ఏర్పరుస్తుంది మరియు మేము 620nm వద్ద అమిలోజ్-అయోడిన్ కాంప్లెక్స్ యొక్క శోషణను కొలుస్తాము. అమిలోజ్ నీటిలో తేలికగా కరగదు.

అమిలోపెక్టిన్ అంటే ఏమిటి?

అమిలోపెక్టిన్ అమిలోజ్‌తో దగ్గరి సంబంధం కలిగి ఉంది. ఇది మొక్కల శక్తిలో ఉంటుంది. అమిలోపెక్టిన్ చిన్న గొలుసులతో రూపొందించబడింది. ఇది చాలా శాఖలుగా ఉంటుంది మరియు నీటిలో కరగదు. ఇది మొక్కలలోని గ్లైకోజెన్‌తో సమానంగా ఉంటుంది. ఇది గ్లూకోజ్‌ను సరళంగా కలిపే ఆల్ఫా- ఒక నాలుగు అనుసంధానం కూడా కలిగి ఉంది. దీనికి తోడు ఇది ఆల్ఫా-వన్-ఆరు లింకేజీలను కూడా కలిగి ఉంది, ఇది బ్రాంచ్ లినేజ్ మధ్య కనిపిస్తుంది, కాని గ్లైకోజెన్‌తో పోలిస్తే ఇది తక్కువ శాఖలుగా ఉంటుంది. ప్రతి 24 నుండి 30 యూనిట్ వరకు శాఖలు ఏర్పడతాయి. అమిలోపెక్టిన్ పిండి కణిక యొక్క శరీరాన్ని ఏర్పరుస్తుంది, గ్లూకోజ్ యూనిట్ల యొక్క 2000 నుండి 200,000 అణువుల నిర్మాణం ఏర్పడుతుంది. ఇది పిండి యొక్క స్ఫటికాకార కణిక. ఇది దృ g మైనది కాదు కాబట్టి నీటిలో సులభంగా కలుపుతుంది లేదా కరిగిపోతుంది. ఇది 70-80 శాతం పిండి కణికలను ఏర్పరుస్తుంది. కాబట్టి సాధారణంగా పిండి పదార్ధంలో అమిలోస్పెక్టిన్ నుండి అమిలోజ్ నిష్పత్తి ఎక్కువగా ఉంటుంది. ఇది ఎంజైమ్‌లను ఉపయోగించి ఎటువంటి ఇబ్బంది లేకుండా ఉంటుంది.

కీ తేడాలు

1. అమిలోజ్ నీటిలో కరగదు, అమిలోపెక్టిన్ నీటిలో కరుగుతుంది.
2. అమిలోపెక్టిన్‌తో పోల్చితే శరీరం మరియు అంతర్గత వ్యవస్థ అమిలోస్‌ను గ్రహించదు, ఇది నీటిలో సులభంగా కరిగి తరువాత గ్రహించబడుతుంది.
3. అమిలోజ్ యొక్క నిర్మాణం లేదా అనుసంధానం సరళంగా ఉంటుంది; సరళ రేఖలో అమిలోపెక్టిన్ బాగా కొమ్మలుగా ఉంటుంది.
4. అమిలోజ్ శక్తి కోసం గొప్ప నిల్వ వ్యవస్థ అయితే అమిలోపెక్టిన్ తక్కువ మొత్తంలో శక్తిని నిల్వ చేస్తుంది.
5. అమిలోపెక్టిన్‌తో పోల్చితే వంటలో అమిలోజ్ ఎక్కువగా ఉపయోగించబడుతుంది.
6. అమిలోజ్ గొలుసు 300 నుండి అనేక వేల వరకు ఉంటుంది, అమిలోపెక్టిన్ శాఖలుగా ఉంటుంది, ప్రతి 20 నుండి 30 గ్లూకోజ్ యూనిట్.
7. అమైలోస్‌లో ఆల్ఫా-, 4 గ్లైకోసిడిక్ బంధాలు పాల్గొంటాయి, ఇతర ఆల్ఫా -1, 4- గ్లైకోసిడిక్ బంధాలు మరియు ఆల్ఫా -1, 6- గ్లైకోసిడిక్ బంధాలు పాల్గొంటాయి.
8. అమిలోజ్ దృ g మైనది- చాలా కష్టం, అమిలోపెక్టిన్ మృదువైనది.
9. అయోడిన్ పరీక్ష చేస్తే, అమిలోజ్ నీలం రంగును ఇస్తుంది, అమిలోపెక్టిన్ మరక ఎర్రటి గోధుమ రంగులో ఉంటుంది.
10. ఆల్ఫా-బీటా అమైలేస్ అమిలోజ్ గొలుసు “α-1, 4-గ్లైకోసిడిక్ బాండ్లను” హైడ్రోలైజ్ చేయగలదు, అయితే ఇది “α-1, 6-గ్లైకోసిడిక్ బంధాలను” కలిగి ఉన్నందున అమిలోపెక్టిన్‌ను పూర్తిగా హైడ్రోలైజ్ చేయలేము.
11. అమిలోజ్ వేడి నీటిలో కరిగేది మరియు జెల్ లేదా పేస్ట్ ఏర్పడదు, అమిలోపెక్టిన్ వేడి నీటిలో కరిగేటప్పుడు జెల్ మరియు పాస్టీ ద్రావణం ఏర్పడుతుంది.